海南雞飯，故名思義就是雞肉與飯的搭配，具體點是用白切雞搭配用雞油和煮雞湯烹制的米飯。通常配以黑醬油、新鮮剛做的姜茸及蒜蓉生辣椒醬三小碟，還有一碗雞湯。

原料：米飯250g、雞肉300g、大蒜若干、生姜若干、馬蘭少許等。

做法：

1、制作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再將一把蔥卷起來，以及馬來人叫“馬蘭”的香葉，一起塞進雞肚子中。

2、然后再煮一大鍋水，水開后加入一匙鹽；水再開，再加鹽，憑經驗決定水的咸度。雞外皮抹上一層鹽，把雞放入湯中，燙5分鐘，撈起，過冷水河，水再開時，再燙一次。

3、燙過雞的水表面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香干蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過的米放入另一個鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯。

4、用雞湯煮出來的飯，一粒粒獨立成形，還包著一層雞油，發(fā)出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的干蔥粒，更香。

5、這樣，美味的海南雞飯就做好了！

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