每到過年人們提得最多的就是殺年豬，吃刨豬湯，吃一份正宗的農(nóng)家刨豬湯總是非常讓人“感動”。讓我們一起來看看正宗刨豬湯的做法。
汆湯肉是四川和重慶的叫法，汆(cuan)就是把食物放在開水里稍微一煮,時間短,斷生就起鍋。真正的汆湯肉是指農(nóng)村殺年豬時,用最新鮮的豬血旺,豬里脊肉,豬肝,脊髓同泡菜以及時鮮蔬菜用快火煮的湯,這是殺年豬時必吃的一道菜,在我們這兒就叫吃血旺湯,也叫吃刨豬湯,吃刨豬湯要邀約一個院落的鄰居和相近的親朋好友一起吃,常常要辦好幾桌,大家圍坐在一起,把酒言歡,也是過年賀年慶年的序幕,每到年關(guān),俺常常十分懷念小時候這時節(jié)的祥和氣氛.
現(xiàn)在的汆湯肉叫法要寬廣得多了,肉絲肉片肉丸湯也叫汆湯肉,原料隨季節(jié)不同可增可減,可多可少.今兒云彩做一道簡單的汆湯肉吧,這也是俺兒子最喜歡吃的一種湯菜.
主料:瘦肉絲250克,蠶豆瓣250克
輔料:冬芽菜(咸菜)100克
調(diào)料:老姜碎、蔥花、雞精、鹽、淀粉適量,花椒20余粒，雞蛋一個
做法：
1.鍋內(nèi)放調(diào)合油或豬油燒熱，入花椒熗鍋，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清湯（或清水），加入老姜碎，用大火煮。
2.將肉絲用適量鹽碼味，再用淀粉和雞蛋清掛芡待用。
3.待豆瓣煮耙（pa）時，加入適量鹽和雞精調(diào)味，入肉絲于湯中，用大火煮到肉剛好熟(約3分鐘)關(guān)火起鍋,撒上蔥花。
4.成菜湯鮮肉嫩,豆瓣粉糯,喝上一碗,其美無比呀。
說明:
蠶豆瓣是用顆粒大的干蠶豆(又叫胡豆),用水泡漲,去掉外殼,在菜場有泡好去殼的豆瓣賣,在我這兒賣2塊錢一斤.每一次做此菜,我都賣一塊錢的豆瓣,泡制過的豆瓣一般幾分鐘就能煮耙.
如果市場上沒有現(xiàn)成的賣,也沒有關(guān)系,在超市或者農(nóng)貿(mào)市場去賣一點干蠶豆自己泡制,用溫水泡6個小時,中途換一次水,蠶豆充分發(fā)漲,輕易能去掉外殼就可以了。
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