在重慶各種聚會(huì)，基本上就是吃火鍋，不論是火辣的夏天，還是寒冷的冬天相信重慶人都已離不開(kāi)火鍋，來(lái)重慶旅游的小伙伴必吃的美食。對(duì)于朋友的界定有兩種，一種是能吃辣的，另一種是不能吃辣，看看你的朋友到底是哪鍋呢？

朋友，吃不吃辣??？

吃辣的朋友們一坐下，每個(gè)人都會(huì)在那張菜單上打著各自的小勾勾，而對(duì)于一個(gè)嗜辣者來(lái)說(shuō)，喜歡純辣的紅油鍋底，再配上簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一份油碟，香油打底，放上一些蒜泥，等鍋一開(kāi)就可以甩開(kāi)腮幫子吃！

    在川渝，當(dāng)?shù)厝藢?duì)火鍋的熱愛(ài)絕不是其他地方能比，在重慶，每5家餐館里就有1家是火鍋，無(wú)論午中秋元宵七夕，只要有聚餐的地方就有火鍋。

　　四川火鍋和重慶火鍋對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，大致上沒(méi)什么區(qū)別，都是以“辣”見(jiàn)長(zhǎng)。但若是對(duì)一個(gè)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，他會(huì)告訴你這火鍋一定重慶強(qiáng)。

　　你去四川的任何一個(gè)市，會(huì)看到玲瑯滿(mǎn)目打著重慶XXX火鍋招牌的火鍋店；而在重慶，你卻絕找不見(jiàn)打著四川XXX火鍋的火鍋店。

成都一派的火鍋，油不多，味不重，吃吃停停，小吃零嘴不可少。而重慶一派則是油多、口麻、辣味重！

朋友，要養(yǎng)生嗎？

1.云南菌菇火鍋

云南人有吃菌的傳統(tǒng)。野生菌味道鮮美，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用菌類(lèi)，對(duì)身體很有好處。當(dāng)然，野生菌最吸引人的，是那鮮美的滋味，在炒的時(shí)候就散發(fā)出來(lái)，讓人垂涎欲滴，它真正是云南名副其實(shí)的“山珍”。每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季節(jié)，野生菌富含各種氨基酸、有機(jī)酸、核酸、植物蛋白、維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并具有獨(dú)特的抗癌、調(diào)節(jié)人體新陳代謝、減少膽固醇和降低血壓等藥效，是一好的純天然綠色保健食品。

　　2.云南滇味火鍋

滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無(wú)窮。

　　3.浙江菊花火鍋

據(jù)說(shuō)菊花火鍋盛行于晚清宮廷，取菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味。

　　4.浙江八生火鍋

八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。享用時(shí)，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細(xì)，制法別致，素葷搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。

　　5.湘西狗肉火鍋

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜【小編建議不食狗肉】。狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，加工時(shí)經(jīng)過(guò)多次焯水，并投入近20種藥材和調(diào)料，因此只感到狗香撲鼻，全無(wú)腥膻氣，而且辣得過(guò)癮，鮮得“剎渴”。烹調(diào)前再加入一味西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可平衡狗肉熱性，吃來(lái)更加滋補(bǔ)可口。

　涮菜和交朋友一樣，多一秒就過(guò)火

涮火鍋和交朋友一樣，講究的就是時(shí)機(jī)和尺度，少一分不熟，多一秒就過(guò)火，有一個(gè)涮菜時(shí)刻表，為了方便你制霸火鍋店。

那么朋友，你屬哪鍋的？

“火鍋”是川渝一帶的叫法，廣東一帶叫做“打邊爐”，江浙地區(qū)稱(chēng)為“暖鍋”，北京則稱(chēng)為“涮鍋”，吃火鍋是一個(gè)大門(mén)類(lèi)，如同交朋友，從一開(kāi)始，你就知道：物以類(lèi)聚，人以群分。

　　不吃豬肉的就要避開(kāi)東北酸菜鍋，東北火鍋有三寶，酸菜、血腸和白肉，用豬骨湯做湯底，再放入粉條、凍豆腐、蘑菇和海鮮，大家圍在桌旁看著火鍋慢慢煮燉，滋味悠長(zhǎng)。

　　想吃魚(yú)的可以嘗試魚(yú)火鍋，魚(yú)肉麻辣爽口，魚(yú)皮軟糯不膩，一口一塊，肥美鮮香。

　　不想吃重口味的，可以一起去吃潮汕牛丸火鍋，新鮮宰殺的牛肉從各個(gè)部位劃分，愛(ài)吃胸口撈的吃胸口撈，愛(ài)吃吊龍的選吊龍，最回味是加上芹菜末的那碗湯，真正回味無(wú)窮。

　　吃辣黨和清淡黨僵持不下的時(shí)候，不如就點(diǎn)一份鴛鴦鍋，只要不把在紅油鍋中燙過(guò)的再去清湯鍋里涮，那大家就都可以吃得其樂(lè)融融。

　　火鍋涮菜時(shí)間表：

　　即食組

午餐肉（已經(jīng)煮過(guò)的肉）在原則上涮一下就能吃，不過(guò)煮久些也更能入味。黃瓜片薄更不需要煮太久，吸收了火鍋底料的汁，再加上自帶的清香味，絕對(duì)是麻辣中的一股清流。

　　15秒組

毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不要超過(guò)10秒；

　　一分鐘組：

綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見(jiàn)菜，煮久了反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)，除了花菜需要3分鐘。

　　2~5分鐘組

2分鐘組講究的就是一個(gè)脆和嫩，早涮早吃，千萬(wàn)別讓他們?cè)阱伬锛灏尽Ｎr類(lèi)5分鐘最鮮嫩外，內(nèi)臟（鴨血、黃喉等）3~5分鐘

    10分鐘組

老肉片煮10分鐘；牛肉丸、腦花、血旺這些涮品需要10分鐘以上，最好多煮一煮。

火鍋的題材相信很多人都看過(guò)，但是你有沒(méi)有親自來(lái)重慶嘗試了，是不是看得已經(jīng)流口水了呢？帶上你的朋友親人快來(lái)重慶旅游吧！