大冬天吃住行里肯定是“吃”更為受歡迎，各種冬至的江湖菜地方菜紛紛登場(chǎng)。

　　羊肉在我國(guó)大西北是很受歡迎的，新疆、內(nèi)蒙古、甘肅、陜西等地的放養(yǎng)羊其肉質(zhì)品質(zhì)位居全國(guó)前列，其中又以羊羔肉和羯羊肉為其中上品。

　　西北同胞烹飪手法不算細(xì)膩，但粗獷豪邁，其原汁原味也讓人稱手叫絕。

　　關(guān)于羯羊，之前我們有簡(jiǎn)單介紹：什么是西北羯羊？

關(guān)于做法：

一、爆炒羔羊肉

　　是一道非常典型的西北特色菜品，香味醇厚，口感鮮嫩。

做法：

1.羊羔肉帶骨切塊，涼水下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至中火焯十分鐘，撈出備用，大蔥切段，生姜切片，青椒切段，粉條提前一天用涼水浸泡；

2.鍋中倒適量的植物油，待油九成熱時(shí)，放蔥姜爆香，放入之前焯好的羊肉，再放入尖椒，然后再放適量的鹽，花椒粉，這時(shí)要及時(shí)翻炒，以免粘鍋；

3.翻炒至羊肉表面變成焦黃色時(shí)倒入開(kāi)水，淹沒(méi)羊肉即可，然后大火燜十分鐘入味；

4.大火燜十分鐘后然后改中火，放入切好的青椒和粉條翻炒，加入適量味精；

5.最后放入切好的蒜末，再放適量醬油上色，一盤香噴噴的爆炒羊羔肉的就出鍋啦。

二、清蒸羊羔肉

　　又稱蒸碗羊羔肉，其做法簡(jiǎn)單，旨在最大限度發(fā)揮羊羔肉鮮美爽嫩的特點(diǎn)。

1.將羊羔肉帶骨剁成小塊;

2.用精鹽味精、花椒大料油和適量面粉拌勻入味后放在小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜

3.上籠蒸30分鐘，出籠后撒上香菜即成。

三、手抓羊肉

1.選一整塊肥瘦相間、肉質(zhì)細(xì)嫩的的羊肋排是制作手抓羊肉的第一步；

2.將整塊羊排洗凈，涼水下鍋。待鍋開(kāi)后持續(xù)大火燒15分鐘，期間不斷撇凈浮沫；

3.然后放入蔥、姜、花椒、小茴香，轉(zhuǎn)至小火煮90分鐘。

4.煮好的羊肉泡在原湯中自然冷卻至室溫后取出羊排，兩面撒上少許食鹽、抹勻。用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。這樣既容易分割又方便分餐。

　　上桌時(shí)將羊排擺入大盤，配上一碟椒鹽。用手抓起整根羊排，沾上椒鹽而食，異常過(guò)癮。

　　手抓羊肉從制作到食用，無(wú)不體現(xiàn)西北美食的粗獷豪邁，又不失羊肉的鮮香。制作這道菜的關(guān)鍵在于選一塊上好的羊排，山間自由放養(yǎng)的羯羊羊排自然是首選。

四、清燉羊肉

　　是西北羊肉的傳統(tǒng)烹飪方法，清淡鮮美，又補(bǔ)血補(bǔ)氣，適合各年齡層食用，尤其受到老人的歡迎。

1.將羊肉帶骨剁成小塊后泡水兩小時(shí)，這是為了泡出血水，讓湯汁會(huì)更加清香；

2.飛水：水開(kāi)，將泡好、洗凈的羊肉下鍋，待開(kāi)，略滾幾下，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈；

3.重新起一鍋冷水，下羊肉，還有大段蔥和大塊姜；

4.大火燒開(kāi)，撇去浮沫；

5.改小火，蓋鍋，燉1小時(shí)左右，筷子能夠輕松穿透即可；

6.撈出蔥姜，將羊肉和湯盛入容器中撒少許香菜即可食用。

　　看了上面做法，其實(shí)可以感覺(jué)到，相比川菜加工方法，西北的這些做法其實(shí)真的一點(diǎn)不難，這也許應(yīng)該歸功于大西北那得天獨(dú)厚的放養(yǎng)環(huán)境，造就了這些優(yōu)質(zhì)的食材，嚴(yán)寒的氣候下只需簡(jiǎn)單操作即刻得到一種滿足感。