新疆位于祖國(guó)的大西北，是歐亞大陸的中心，面積是全國(guó)總面積的六分之一，新疆是一個(gè)多民族的聚集區(qū)，主要以維吾爾族為主，除了維族，還存在著其他12個(gè)民族，各民族在新疆融匯出豐富而又獨(dú)特的飲食文化，相對(duì)應(yīng)的這些飲食文化都反映了新疆農(nóng)牧區(qū)和多民族的特色。說(shuō)到新疆眾多的美食，其中最為大眾熟知的就是烤羊肉串和大盤(pán)雞了……跟著小編看看新疆的眾多美食吧。

烤羊肉串

這絕對(duì)是新疆菜的一個(gè)金字招牌，哪個(gè)城市要是沒(méi)有標(biāo)志性的烤爐和戴著花帽的維吾爾族大叔及小伙，那這絕對(duì)是個(gè)四線以下的城市。不過(guò)要吃原汁原味的新疆烤肉，還是要來(lái)新疆。首先，新疆的羊肉本身就好，尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉，滿滿都是羊肉的鮮嫩，完全沒(méi)有一點(diǎn)讓你反感的膻味，一點(diǎn)不膩。傳說(shuō)維吾爾族女性坐月子的時(shí)候要吃掉兩只羊，你就知道這羊肉有多美味，也能明白有些維吾爾族女性為什么這么胖，哈哈。注意注意，新疆烤肉用的都是鐵簽子！真的不知道用木頭簽子烤出來(lái)的那叫什么。不過(guò)新疆確實(shí)也有木頭簽子烤的，但是那是紅柳烤肉！把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。

新疆大盤(pán)雞

這是除了烤肉之后的第二張名片，經(jīng)常在內(nèi)地可以看到菜單上寫(xiě)著新疆大盤(pán)雞。不過(guò)我的經(jīng)驗(yàn)是在內(nèi)地盡量不要點(diǎn)，因?yàn)槲兜啦钐h(yuǎn)了。經(jīng)常會(huì)做成紅湯燉雞，或者直接就把面墊到下面 就上菜了。。。新疆大盤(pán)雞是幾省人民的結(jié)晶。四川人的辣皮子豆瓣醬，陜西人的面，甘肅人的土豆，還有新疆本地的土雞。一盤(pán)優(yōu)良的大盤(pán)雞絕對(duì)是色香味俱全的，吃完肉再下皮帶面，那叫一個(gè)歹歹的！

新疆大盤(pán)雞分為沙灣大盤(pán)雞和柴窩堡大盤(pán)雞兩種，沙灣大盤(pán)雞帶有濃稠的汁，吃完后上皮帶面蘸食。柴窩堡大盤(pán)雞是將雞塊用油炸透后，用朝天椒干炒而成，更有嚼勁。 新疆大盤(pán)雞屬清真小吃，因用大盤(pán)盛裝雞塊而得名。在新疆流行已有近10年的歷史。

薄皮包子

薄皮包子（“皮特爾曼吐”）是維族人喜愛(ài)的食品。薄皮包子即蒸包子，包子皮搟得很薄，熟時(shí)幾乎透過(guò)包子皮可以看到里面的餡，吃起來(lái)好像包子皮都溶化到嫩肉油香中了。薄皮包子和烤包子一樣以肉餡為主，不同的是，配料相對(duì)簡(jiǎn)單，只是洋蔥，鹽還有些許胡椒粉。薄皮包子可以配馕，也可以配抓飯來(lái)吃，味道很贊。當(dāng)然你也可以蘸醋和辣椒面享用。薄皮包子和烤包子一樣實(shí)在，我一次吃五六個(gè)就很撐了。嘗一嘗這的有別于烤包子的味道，來(lái)一次味蕾上的按摩吧。

馕

新疆同胞日常主要食品，它是一種烤制而成的面餅，近似燒餅，或脆或軟，味香適口。馕多以麥面為原料，也有用玉米面，輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料烤制而成，還有一種在面粉中加入鮮羊肉輔之以配料制成的肉馕。大多呈圓形，種類頗多，形態(tài)、大小風(fēng)味不一。

拉條子

拌面又叫拉條子，就是用筷子粗的拉面配上各種炒菜，外地的朋友總是叫它打鹵面。。。新疆的小麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，特別適合做拌面，我曾經(jīng)在南方試過(guò)用當(dāng)?shù)孛娣圩?，確實(shí)差的太遠(yuǎn)。新疆拌面分維吾爾族和回族的，我感覺(jué)維吾爾族的拌面原汁原味，面特別勁道，回族同胞做的是花樣繁多，阿魏菇拌面，羊腰子拌面，過(guò)油肉拌面，各種菜都能做拌面，菜單上能給你寫(xiě)幾十種拌面。累了一天之后，一盤(pán)過(guò)油肉拌面，幾串烤肉，一瓶烏蘇啤酒，絕對(duì)讓你一身輕松！

米腸子和面肺子

米腸子和面肺子是用羊下水做的一道名饌，深受維吾爾、回族等少數(shù)民族的歡迎。 其做法是：將羊肺子和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出面筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內(nèi)，然后扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。喜歡吃下水的朋友絕對(duì)會(huì)愛(ài)上它的米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。

椒麻雞

椒麻雞是新疆美食中的一道經(jīng)典菜式，不論是在正式的宴席還是三口之家的飯桌上都有它的存在。椒麻雞色澤清亮，紅的花椒，綠的小蔥，黃的姜絲，還有白嫩的雞肉，入口麻而不燥，鮮咸并存，清爽可口。做為涼菜，在夏天椒麻雞充當(dāng)美酒佳肴中的點(diǎn)睛之作，冬天呢？他的出現(xiàn)則會(huì)讓你眼前一亮，在你享用完它以后，它的麻味提神醒腦。在我看來(lái)椒麻雞因?yàn)榭诟熊浤鄣碾u肉，顏色亮麗的配料理所當(dāng)然地成了涼菜中的貴族小姐。

馕包肉

馕包肉維吾爾語(yǔ)稱為“塔瓦喀瓦甫”，在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同，導(dǎo)致了口感的不同。顧名思義，馕包肉是“馕”和“羊肉”這兩個(gè)新疆特色相結(jié)合而成的一道菜肴。去新疆一定要嘗一下馕包肉。

油塔子

形狀似塔，色白油亮，面薄似紙，油而不膩，香軟不沾，老少皆宜?？梢援?dāng)早點(diǎn)，配合粉湯食用最佳。油塔子形狀似塔，色白油亮，面薄層次很細(xì)，香軟油多而不膩。

制法：先用溫水把面和好，加酵面揉成軟面，發(fā)約一小時(shí)，再加堿水揉好稍餳。根據(jù)制作需要，揪成數(shù)塊，外抹清油待用。取其中一塊，搟薄拉開(kāi)，抹上煉羊尾油，撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用旺火蒸半小時(shí)，即可啟籠食用。

曲曲

新疆曲曲是近似漢族的餃子和餛飩之間的一種面食，其形狀像餃子，但做法又像餛飩，所以其味道綜合了兩者的優(yōu)勢(shì)。曲曲的包法類似餃子，但皮要搟的很薄，個(gè)頭也要小，比紅棗略大一些。曲曲皮薄餡嫩，配以羊肉原汁、原湯，極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，十分爽口。做時(shí)先包成餃子形后，再將兩頭從底部彎凹形捏合在一起，邊沿還用手捏成密密的花紋。餡用羊肉、洋蔥等剁成泥制成。下曲曲要用鮮肉湯，并放一些肥羊尾油丁和香菜，是深受維吾爾人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

烤全羊

新疆烤全羊，選料考究，制法特殊，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，是當(dāng)?shù)馗呒?jí)宴席中不可缺少的菜肴?？救蜻x用上好羯羊，將蛋黃、鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、面粉調(diào)成糊狀汁，涂抹在全羊上，頭部向下，放入馕坑密封燜烤1小時(shí)左右，即可取出食用。在隆重的宴會(huì)上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。

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烤包子

食如其名，烤包子當(dāng)然是烤出來(lái)的，值得一提的是，在哪里烤出來(lái)的呢？不是烤箱，而是馕坑。所以說(shuō)啊，如果你想吃上烤包子，必須要找一個(gè)有馕坑的店，這是不是很難得啊，當(dāng)然這在新疆還是蠻普遍的?？景永餄M滿的都是和洋蔥拌在一起腌制過(guò)的羊肉丁，從馕坑出爐以后，皮色黃亮，輕咬一口，濃濃的肉香味撲面而來(lái)，香濃的羊油霸占了你的整個(gè)嘴巴。

抓飯

維吾爾語(yǔ)叫polu，以前確實(shí)是手抓著吃的，不過(guò)現(xiàn)在是用勺。伊犁產(chǎn)的旱稻，加上新疆優(yōu)良的胡蘿卜洋蔥（皮牙子）和羊肉，這是一鍋香噴噴的抓飯所必備的。我在內(nèi)地也做過(guò)，不過(guò)味道確實(shí)也不行，第一，羊肉不好，有時(shí)只有山羊肉。第二，米不行，不過(guò)用東北大米是可以的。第三，胡蘿卜味不行，大新疆的胡蘿卜是甜的！味道很濃郁，但內(nèi)地很難找到味道這么濃的胡蘿卜。當(dāng)然，做抓飯也可以用雞肉哦，不過(guò)大肉還是算了。

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