打魚糕的習(xí)俗主要在湖北荊州一帶流傳，本地一般叫花糕。所以嚴(yán)格說來，沒有湖北魚糕說法，只有荊州魚糕，荊州花糕的說法。說來不可思議，魚糕在荊州一帶有幾千年的歷史，但是，長期以來從來沒有跨出過荊州區(qū)域，就說緊挨著荊州的一西一東的宜昌和武漢來說，除非是來自荊州的，很少有人知道魚糕了。
魚糕之所以在荊州源源流傳，其實(shí)正好集中體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)格和飲食文化——追求精細(xì)化。荊州人特別喜歡在細(xì)致中品位菜肴的美味，只要留心一下，就連很多菜的刀工都很精細(xì)，比如辣椒切得細(xì)絲般的，炒藕片也一定會是象紙一樣薄……等等。
可能與荊州的獨(dú)特的地理和文化有關(guān)，荊州地區(qū)大部分是江漢平原地區(qū)，魚米文化相對發(fā)達(dá)，素有“魚米之鄉(xiāng)”美稱。為什么這里有魚糕呢？不過是魚米富足，這里的祖輩們覺得，普通的魚的做法和吃法實(shí)在吃不出多少新意了，加上這里的魚實(shí)在豐足，這就為向精細(xì)化方向發(fā)展奠定物質(zhì)基礎(chǔ)--吃沒有刺的魚肉。這還不夠，還要味道鮮。什么叫“鮮”？“魚”、“羊”鮮也！荊州偏南方，和中原北方地區(qū)不一樣，肉類不以羊肉為主，而是以豬肉為主。所以，就自然讓魚肉和豬肉混在一起蒸成糕，想必一定“鮮”了。
最好吃的魚糕也要求好的刀工。魚肉得一刀一刀地刮下來，不留刺，然后在和上肥膘、姜蔥末，用雙刀剁上數(shù)小時(shí)，成為均勻細(xì)膩的肉茸。然后再摻入適量淀粉、蛋青、精鹽和味精，攪拌上勁后，入蒸籠上旺火蒸。蒸熟后，就可以吃了嗎？當(dāng)然可以了，但是，荊州人覺得還有發(fā)揮改進(jìn)的地方，為了增加魚糕的喜慶色彩，還把蛋黃抹在魚糕表面，入籠再蒸上十來分鐘，再出籠，然后點(diǎn)綴上食用紅色素，這就是荊州人所謂的“花糕”了。
在傳統(tǒng)的宴席上，出籠的花糕還要用刀切成條狀，然后將條狀魚糕再切成長方片狀，裝盤蒸熱備用。通常分成四堆，每堆四片，在宴席上，人均兩片，約定俗成。就這樣裝盤吃，荊州人仍覺得未免單調(diào)，于是，還要用豬肚，腰花，瘦肉，紅青椒絲，蒜苗片，黃花菜等爆炒，加淀粉打芡，作成花糕的茆料，填入花糕的中央。這才作為宴席上的“頭子菜”入席，當(dāng)?shù)赜忻裰V謂之“無糕不成席”！
荊州人既然如此注重魚糕，當(dāng)然對魚糕的口感口味也挑剔。什么樣的魚糕做得最地道呢？荊州人認(rèn)為是咸淡適中，口感細(xì)嫩，色澤雪白，富有韌勁。所謂韌勁，荊州人也有其簡單而挑剔的鑒別方法：用筷子從糕片中間夾取，對折不斷，糕的口感肯定好。而能做出一手好的魚糕的局掌師傅(本地專門為農(nóng)家紅白喜事掌廚的師傅)也當(dāng)然在方圓百里內(nèi)家喻戶曉，婚事旺季時(shí)爭相聘請，倍受推崇。
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