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重慶街頭麻辣龍蝦最佳烹飪法

發(fā)布時(shí)間:2014-04-17 10:32:53 來源:重慶中國(guó)青年旅行社 點(diǎn)擊次數(shù):1548

   重慶夜市與重慶夜景齊名,也是重慶旅游的亮點(diǎn)。一到晚上,重慶街頭燈火通明,很多流動(dòng)吃攤此時(shí)開始營(yíng)業(yè),俗稱夜啤酒。吃攤上主要以冷菜為主,鹵鴨翅、鴨舌、鴨肝、鹵心舌、涼拌荷心、麻辣豆干等等等等,其中最顯眼的莫過于紅艷艷的爆炒龍蝦,其色澤之美,非常吸引人,讓人有坐下去啃上幾只的沖動(dòng)。但具體味道如何,只有吃了才知道,身為重慶人的小編明白,有中看不中吃的,也有表里如一的,辣得你眼淚直流還不肯放手。今天小編為您講述如何烹飪麻辣龍蝦,讓你隨時(shí)自己動(dòng)手也可以一飽口福。

 
烹飪時(shí)間建議:10~30分鐘
主料:
小龍蝦 2000g
配料:
大重慶火鍋底料150g、八角4個(gè)、姜5片、大蔥一根、蠔油50g、啤酒100ml、桂皮5g、草果5g、白芷5g、白寇《肉寇》5g、
香葉5片、花椒10g、麻椒10g、大蒜5粒、白糖1勺、鹽2勺、老抽適量、干燈籠椒20個(gè)、料酒10ml、食用油適量、香油適量 香菜適量、辣椒精(不是普通辣椒油喔適量)
 
麻辣龍蝦具體做法:
麻辣龍蝦
1、將買來的龍蝦放入容器里加入清水適量香油浸泡15分鐘。
麻辣龍蝦
2、用刷子刷干凈身上的污泥,在將尾巴中間那個(gè)蝦腸子揪出來,在將尾巴延背用剪刀剪個(gè)1厘米左右的口,收拾完了反復(fù)沖水洗凈備用。干燈籠椒用清水浸泡備用。
麻辣龍蝦
3、鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用,鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角,大蔥,桂皮,姜,白芷,白蔻,草果,香葉,花椒,麻椒,辣椒,炒出香味,放入大重慶炒香出紅油,這時(shí)放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒,老抽啤酒繼續(xù)炒5分鐘,在加入開水大火燒開。
麻辣龍蝦
4、水開之后放入辣椒精,大蒜,鹽,轉(zhuǎn)中小火慢熬10分鐘,在放入白糖,蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋。
麻辣龍蝦
5、出鍋后放入香菜加點(diǎn)香油~瞧,看這個(gè)感覺,逗是這個(gè)味兒,流口水沒。
 
  配料都是靠手感,不可能要求那么精確,或多或少自己把握,味道也不一定哪一種就絕對(duì)的好,有名人言“味無定味,適口為佳”但有一點(diǎn)要注意,就是制作順序,每一道工序都有其一定的道理。自己試試吧!
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