多年以來，陽澄湖大閘蟹因其鮮蓋百味而聞名天下，成為質(zhì)優(yōu)價(jià)高的代名詞。陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。

 

　　不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”國學(xué)大師章太炎夫人湯國梨女士痛快的道出了陽澄湖大閘蟹的美味?！都t樓夢》中寫到：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興若狂。”每年到金秋十月，全國各地很多的“吃貨”專門會(huì)跑來蘇州品嘗陽澄湖大閘蟹。

 

　　古時(shí)候，人們對(duì)全身披甲，張螯舞爪的螃蟹總是望而生畏，更不會(huì)想到去吃它了。據(jù)說大禹治水，派壯士巴解到陽澄湖，巴解日夜忙碌，十分敬業(yè)，深得民心。但是到了晚上，工棚口剛剛點(diǎn)起火堆，火光就引來黑壓壓一片夾人的八腳甲殼的夾人蟲，一只只口吐泡沫洶涌而來， 很快，它們吐出的泡沫把火堆熄滅，并且傷人無數(shù)。 為了防止八腳甲殼的夾人蟲的侵?jǐn)_，巴解想了一個(gè)辦法，他讓民工筑座土城，并在城邊挖了一條很深的溝，等到晚上城邊又生起了火堆，溝里灌進(jìn)了沸騰的開水。 八腳甲殼的夾人蟲看到光亮再度席卷而來，卻紛紛跌入沸水溝里燙死了。 人們歡呼雀躍著的同時(shí)，聞到這些熟了八腳甲殼的夾人蟲發(fā)出一陣陣的鮮美香氣。巴解好奇掰開了甲殼，發(fā)現(xiàn)香味更濃郁了，看著里面白嫩的肉質(zhì)，不禁大著膽子咬了一口，誰知入口后，更覺肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，于是接連吃了幾只。從此，被大家畏如猛獸的八腳甲殼的夾人蟲成為家喻戶曉的美食。人們?cè)?rdquo;解”字的下面加了一個(gè)蟲，稱這種八腳甲殼蟲為“蟹”，來紀(jì)念巴解。 巴解三千年前所筑的巴城，就是我們今天蘇州的縣級(jí)市昆山的巴城，位于陽澄湖的東畔，因盛產(chǎn)陽澄湖大閘蟹，而被譽(yù)為“天下第一蟹城”、“陽澄湖大閘蟹之鄉(xiāng)”“蟹都巴城”等。

 

 

　　“陽澄湖美，巴城蟹肥” 巴城是上海人吃蟹去得最多的地方，知名度大，而且了解的也多，于是乎，去巴城吃蟹似乎已經(jīng)成為一個(gè)傳統(tǒng)。巴城有著上千家吃蟹飯店，分布在陽澄湖邊。調(diào)查發(fā)現(xiàn)吃蟹季節(jié)每天去巴城吃蟹日均有5000輛車次、逾萬人次從上海涌進(jìn)巴城，雙休日“吃蟹車”每天更是超過萬輛。

　　在巴城數(shù)千家的陽澄湖大閘蟹店中，巴城知名老店阿四蟹莊，已經(jīng)經(jīng)營二十幾年了，以一道招牌菜——清蒸大閘蟹，積累了大量客戶，每年從全國各地慕名而來的食客絡(luò)繹不絕。老板從90年代初開始養(yǎng)蟹，是陽澄湖地區(qū)最早一批從事圍網(wǎng)養(yǎng)殖的蟹農(nóng)，時(shí)至今日已具有相當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖水平和積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。蟹莊的大閘蟹都是選用自家在陽澄湖東湖80畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖的肥壯大閘蟹，每年從三月投入蟹苗開始，用小魚和玉米作為餌料喂養(yǎng)大閘蟹，使蟹的品質(zhì)達(dá)到絕佳，每一只上桌的大閘蟹都是精挑細(xì)選個(gè)大體重，脂豐膏黃，肉質(zhì)白嫩；顏色自然，蟹毛長黃，根根挺拔，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力。多年蒸蟹的老師傅火候掌握得當(dāng)，蒸熟的大閘蟹蟹殼金燦燦紅澄澄，打開蟹蓋，蟹黃如金，蟹白似玉，再蘸上大師傅親手用姜絲、鎮(zhèn)江香醋等配制的調(diào)料，送入口中，肥嫩甘飴，鮮美回味無窮。除了吃大閘蟹以外，陽澄湖的鳊魚、河蝦、螺螄和草雞也都是必點(diǎn)之菜。

 

 

　　巴城不但有美食，還有美景。巴城的老街靜寂幽雅，街面鋪著一塊塊石條板。兩邊的房子屋，保持明清風(fēng)貌，典型的江南水鄉(xiāng)樣式，臨水傍橋，灰瓦片片，白墻垛垛，黑白相間，屋脊起翹。懸在波光粼粼的河面上，小橋、流水、人家。原始、生態(tài)、鮮活。慢慢走在老街上，聽著皮鞋與石板街面碰撞發(fā)出的“蠹蠹”聲，余音清脆……青石路面“一線天”，讓生活慢下來，陶冶一番情操，感受一下那濃濃的時(shí)代感。

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