瑪仁糖
近年來(lái)卻在新疆以外的區(qū)域多了個(gè)俗名——切糕。瑪仁糖，這是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。從游記里看到前期熬制糖稀的過(guò)程十分講究，麥芽糖、白砂糖、蜂蜜在大鍋里高溫反復(fù)攪拌40-50分鐘，然后再混入以上原材料，最后定型而成。
瑪仁糖制作中
瑪仁糖
打馕
馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品之一。維吾爾族食用馕已有2000多年的歷史。
馕是用做好的食材做的，打馕用的面粉、雞蛋、牛奶等都是最新鮮的。看著這一塊塊硬硬的烤面塊，似乎覺(jué)得很好制作，但其實(shí)做這個(gè)卻很有講究，游記里介紹，爐溫要保持在120~130度左右，人要不停地探到爐子里，把做好的面料粘上水貼到爐壁上，然后還要往里面灑水，保證一定濕度，面塊才不會(huì)被烤干裂。
火爐中的烤馕
烤包子
這也是讓小編此刻最流口水的……
1、將大蔥切成末加入牛肉絞餡中，加入鹽、花椒粉、香油攪拌均勻。將洋蔥切成末與孜然粉一起放入2中攪勻，逐次加水?dāng)嚧蛏蟿?。將攪打好的牛肉餡放入冷藏室冷藏30分鐘。
2、將全麥粉加水揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋濕布餳發(fā)30分鐘。面板撒薄粉，將餳發(fā)好的面團(tuán)取出揉勻，搓成長(zhǎng)條狀，揪成大小一致的劑子。去一個(gè)劑子壓扁，搟成薄面片，將冷藏好的牛肉絞餡鋪在中間。
3、三邊涂抹雞蛋液。將未抹雞蛋液的一邊折起，再將對(duì)稱(chēng)一邊對(duì)折壓上。
4、再將兩邊對(duì)稱(chēng)折起捏嚴(yán)成長(zhǎng)方形。依次完成后，擺入鋪了錫紙的烤盤(pán)內(nèi)，表面刷蛋液?？鞠漕A(yù)熱220°，中層烤15分鐘即可。
咬開(kāi)后鮮香四益的羊肉/牛肉餡
在新疆的夜市烤肉串和這三樣幾乎無(wú)處不在，除此，還有許多民族食品等您去品嘗。
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