山西刀削面是山西特色小吃中的傳統(tǒng)面食，是山西人民家常飯中最為常見的。多年來，山西刀削面以其獨特的風格吸引著來自海內外游客的青睞。山西刀削面的名字的由來相比已經(jīng)很清楚了，顧名思義，山西刀削面最大的特色就是用刀削。用到消除的面和我們平時所持的面的最大不同之處在于它的厚度以及長度，一般都是中間厚四周薄的樣子，而且形狀也都是片狀，煮起來比較容易熟。吃起來味道也非常的不錯，一開始放入口中只覺得比較順滑，養(yǎng)上一口勁道十足，而且越吃越覺得好吃，上到名人志士下到普通大眾都非常喜歡。至于刀削面的由來，還有一個典故，蒙古韃靼人進駐中原建立元帝國的時候，為了鞏固他們在中原的統(tǒng)治，各家各戶的做飯用具都被收繳了，只給當?shù)氐娜嗣衩渴畱袅粝乱话褟N刀，不管是切菜還是做飯都得用一把刀，用完還要交給韃靼人。由于用刀緊張，經(jīng)常是鍋已經(jīng)開得叮當響了刀還沒到，給當?shù)厝嗣竦纳顜砹撕艽蟮牟槐恪Ｒ粋€偶然的機會，一家人見到塊鐵皮，嘗試著用鐵皮切面，嘗試無果后又用鐵皮砍，一片片的面葉落進鍋里，吃起來異常的好吃，從此廣為傳頌，經(jīng)過多年的發(fā)展才有了今天所吃到的刀削面。 

 

片烤方肉是山西非常有名的一道小吃，在歷史上被很多人所記載，比如《韓非子》一書就記載了片烤方肉的美味。片烤方肉所使用的爐具是生爐，這是一種山西的傳統(tǒng)燜爐，原料選取新鮮宰殺的豬肉，把硬五花肉連著帶肋骨部分一齊剁下來，然后叉住肋骨，放在生爐上烤制，大約需要一個半小時左右的時間片烤方肉就能烤制成熟了，此時肉里面的膩油已經(jīng)全部烤出，基本上除去了油膩味。烤熟后最好是趁著熱吃，再配些蔥絲、甜面醬之類的調味，和吃烤鴨的方式差不多，就著抹滿面醬的面餅，時不時的來上一口青菜，清香可口，肥而不膩。山西特色小吃還有渾源涼粉，味道也非常不錯！