冬天氣候寒冷，可用于滋補熱身的最佳食材當(dāng)數(shù)羊肉了，于是一直有冬至吃羊肉這一說法。關(guān)于羊肉的烹飪方法，各個地方都有不同，北方喜歡涮羊肉，在油鍋里來回蕩涮一陣，沾上醬料就可以一飽口福了。涮一涮就熟，當(dāng)然是有原因的，那就是切的薄。
除了有名的涮羊肉，還有香燜手抓羊排，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，起到到滋補和防寒的雙重效果，故羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。蔥爆羊肉，冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩蔥香，十分下飯。羊的內(nèi)臟也可加工成美食，于是又有了白湯雜碎，這可是京華清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜，極受老北京人歡迎。具有肉質(zhì)軟爛濃香，湯色潔白，酸辣咸香味全的特色。比較經(jīng)典的羊肉做法應(yīng)當(dāng)數(shù)紅燒羊肉，這是一道回族風(fēng)味菜，歷史悠久。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。在此，小編特別將紅燒羊肉的做法詳細羅列如下。
詳細做法如下：
1. 羊肉浸泡沖洗干凈。
2. 冷水入鍋，大火燒開。
3. 撇去浮沫后撈出沖洗干凈。
4. 切成大小適中的塊備用。
5. 肥肉部分單獨切成小塊，將鍋燒熱以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
羊肉榨油
6. 將油渣撈出以后，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化。
7. 當(dāng)冰糖微紅時，放入切好的羊肉塊翻炒。
8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉塊上色均勻。
9. 將羊肉倒進電壓力鍋。呵呵，我兒子牙口不好，用壓力鍋壓出來的更適合他。
10. 放入蔥段、姜片、胡椒粉。
11. 再將切好的胡蘿卜塊放進去，倒入半小碗清湯。
紅燒羊肉成品
12. 加壓20分鐘后，泄壓開蓋，加入適量鹽調(diào)味，即可盛出食用。
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