“你可以一眼望穿烏魯木齊的五臟六腑，但你永遠(yuǎn)無(wú)法看透喀什那雙迷蒙的眼睛。”作家周濤筆下的喀什，無(wú)限神秘更令人神往?？κ怖铣莾叭皇浅鞘欣锏拇迩f，泥巴糊的房屋、迷宮式的小巷、古老作坊里的手藝人、閑聊的婦女、奔跑的孩子，這些與喀什市附近的鄉(xiāng)村很是相像。

 

　　老城最多的藝人是土陶藝人，如今也只剩下兩人了，他們固守著古老的手藝，悠然地活在一千年前的時(shí)間里，他們?cè)跁r(shí)光里沉浮，仿佛與自己的祖輩在土陶手藝?yán)锵鄷?huì)；喀什新城，正在退卻鄉(xiāng)村氣質(zhì)，百年前的領(lǐng)事館成為今天喀什賓館的地標(biāo)，維吾爾美食倏然搖身走進(jìn)“皇宮”；喀什特區(qū)，還在規(guī)劃中的地域，卻在影響著喀什的現(xiàn)在——一夜之間，喀什多了許多職業(yè)經(jīng)理人；西餐與維吾爾美食相互融合；那些尚未交工的五星酒店正悄然改變著古老喀什的氛圍……

 

　　喀什老城厚重的土墻擋住了嘈雜，在深邃的小巷里，時(shí)光似乎停滯了。

 

　　喀什的小巷很有名，小巷雖是七拐八繞卻又有章可循。提起小巷不得不提小巷所在地“高臺(tái)民居”，“高臺(tái)民居”維吾爾語(yǔ)譯為“高崖土陶”。既然被譯為“高崖土陶”，肯定有它的來(lái)歷。

 

　　在小巷的盡頭就是吾買(mǎi)爾江兄弟家，哥哥艾尼瓦爾?艾力每天在作坊里制作，弟弟吾買(mǎi)爾江?艾力負(fù)責(zé)出售。

 

　　說(shuō)起喀什土陶，古老得可以追溯到新石器時(shí)代的工藝，這個(gè)最初僅僅是維吾爾族人盛水裝物的日用器皿，在古城過(guò)去的歲月里，曾無(wú)比重視，無(wú)比輝煌，而今天卻不可避免地被價(jià)廉物美、堅(jiān)固耐用的鋁制品、搪瓷制品、塑料制品所替代。

 

　　高臺(tái)民居上近十名土陶藝人，如今都已改行它途，另謀生路，而吾買(mǎi)爾江兄弟卻依然固執(zhí)地堅(jiān)守著這門(mén)手藝，吾買(mǎi)爾江腦子靈活，將土陶轉(zhuǎn)變成工藝品，可以訂做，可以刻上名字，并設(shè)計(jì)制作了許多小型漂亮的土陶，類(lèi)似于傳說(shuō)中的阿拉丁神燈、小燭臺(tái)、小花瓶，還有各種規(guī)格的土陶碗，讓人看到后忍不住買(mǎi)一兩件帶走。

 

　　努爾蘭民俗園的廚師在喀什美食節(jié)上烤了一只馬鹿和一頭牛，半天銷(xiāo)售一空，從此在喀什美食圈名氣大振，喀什人到了晚上或周末，都開(kāi)著車(chē)去努爾蘭民俗園里品嘗正宗的維吾爾古老美食。

 

　　說(shuō)起羊肉，這山上的羊與山下的羊是不一樣的，這草原上的羊和鹽堿灘的羊也是不一樣的，在喀什，巴楚、伽師、岳普湖、麥蓋提的羊肉味道為上，這幾個(gè)地方的土地堿性大，羊吃了這里的草后羊肉味道鮮美，很是獨(dú)特，也因此，這些地方的羊肉每公斤價(jià)格都比其他地方高上十幾元。

 

 

　　把羊收拾完畢后，要先把羊腌一下，去腥味，并讓特殊調(diào)制的配料進(jìn)入羊肉深處，這些特殊調(diào)制的配方，阿迪力江?艾依提笑著不愿說(shuō)出，僅僅告訴我，有皮芽子水、鹽、孜然等，剩下的調(diào)料可就是阿迪力江?艾依提家傳的秘方了，究竟有沒(méi)有這個(gè)秘方，當(dāng)你品嘗一下烤全羊一切都明白了。

 

　　果樹(shù)園中，烤全羊在陽(yáng)光下金黃透亮，每天都有慕名而來(lái)的食客，他們一邊依次品嘗著美味，一邊欣賞摔跤、斗雞、斗羊……看著斗雞滿(mǎn)場(chǎng)飛奔，吃肉的速度也快了許多，這是一場(chǎng)燒烤的盛宴，更是喀什民間真實(shí)而恬淡的生活。

 

　　即使在喀什最樸實(shí)的鄉(xiāng)間，每一個(gè)維吾爾族人都知道一個(gè)原則：無(wú)論用哪一種果樹(shù)木燒烤，都必須砍老化的枝椏，絕不能破壞有生命的果樹(shù)。

 

　　當(dāng)年俄國(guó)人在領(lǐng)事館里操縱著喀什甚至南疆地區(qū)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，色滿(mǎn)路就是當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的一條“華爾街”，當(dāng)時(shí)的俄國(guó)駐喀領(lǐng)事館則是這條“華爾街”上的金融大廈?？κ布磳⒊蔀樘貐^(qū)的消息讓這條街仿佛一夜之間熱火了起來(lái)，每天都有五六百?lài)?guó)外游客來(lái)看當(dāng)年的領(lǐng)事館，不過(guò)現(xiàn)在那里已經(jīng)是大門(mén)緊鎖，游客們只能在昔日的領(lǐng)事館外拍照留念，然后在色滿(mǎn)賓館的院子里看看當(dāng)年兩棟也屬于領(lǐng)事館的俄式建筑，它們一直閑置在那里，因?yàn)槭菤v史文物，不能使用，又無(wú)法維修，就成為院子里的一道風(fēng)景線(xiàn)了。

 

　　與色滿(mǎn)賓館異曲同工的是被稱(chēng)為“皇宮”的歐日達(dá)餐廳。沒(méi)有了果樹(shù)的清香，煙霧在一角低調(diào)地翻滾，只剩下紅柳枝，孤獨(dú)地走近金碧輝煌的“皇宮”，精致的石榴花花紋，古樸的十二木卡姆樂(lè)曲，時(shí)光慵懶起來(lái)，那一刻令人恍惚，這是遙遠(yuǎn)的喀什噶爾，還是今天的喀什呢？

 

　　歐日達(dá)餐廳是阿孜古麗和丈夫買(mǎi)買(mǎi)提?吐?tīng)栕喂餐_(kāi)的，是喀什市第一家大型維吾爾傳統(tǒng)餐廳，“歐日達(dá)”是皇宮、宮殿的意思，這也是夫妻兩人對(duì)維吾爾美食最好的期望。不過(guò)，開(kāi)業(yè)的第一年，人們對(duì)這座金碧輝煌的維吾爾族美食餐廳并不感冒，拌面抓飯烤肉，家家都會(huì)做，為什么去歐日達(dá)餐廳吃呢？阿孜古麗不慌不忙，因?yàn)樗溃约涸诓藛紊献龅哪切╊?lèi)似于西餐的改進(jìn)一定會(huì)收到奇效。果然，她從烏魯木齊聘來(lái)的大廚帶來(lái)了拌面抓飯烤肉的新吃法——酸奶伴著抓飯吃，飯后先吃甜瓜再吃西瓜……那些在國(guó)際上被稱(chēng)為“養(yǎng)生”的概念漸漸入融了這座古老的城市。

 

　　喀什是個(gè)混血的城市，在西餐廳里，可以吃到正宗鄉(xiāng)村師傅做的抓飯；可以嘗到來(lái)自葉爾羌王朝的宮廷皇帝粥；有土耳其的一米烤肉、兩米烤肉；還有餐廳獨(dú)創(chuàng)的核桃烤包子，用核桃、葡萄干、花生米等做餡兒。這多元復(fù)雜的滋味和喀什的味道一樣，五味雜陳，不斷創(chuàng)新，無(wú)論有幾種生活，幾個(gè)世間，最本質(zhì)的東西卻永遠(yuǎn)不變，那就是喀什噶爾的精魂所在。