不是什么山珍海味，烤餌塊卻是昆明最受歡迎的小吃之一，在當(dāng)?shù)氐拿麣鈨H次于米線。過去在昆明你隨處可見，沿街擺著一個燒烤攤，一個長約一米半，高不過一米的烤架，木碳在中間嵌著的火盆里燃燒，火盆上擺著一個架子，右邊臺面上通常擺著五六個裝調(diào)料的搪瓷盆子，裝著甜醬、辣醬、豆腐乳和酸菜。這個小攤子就是賣烤餌塊的。如今可能搞城市規(guī)劃建設(shè)，小攤已經(jīng)很難見到，取而代之的是一個個出售烤餌塊的小門面，只有在一些古鎮(zhèn)等景區(qū)還能見到這樣的流動小攤。
餌塊是云貴一帶的傳統(tǒng)米制品，可以說就是年糕的翻版，餌塊也是用大米制成，不能用糯米。這一點可是餌塊粑和其他粑粑的最重要區(qū)別之所在。因為不用糯米，吃的時候不會覺得粘滯，口感爽利，這才形成餌塊粑獨特的風(fēng)格。
云貴兩省雖然都吃餌塊，但是兩省的餌塊在形狀上卻有大區(qū)別。貴州的餌塊粑通常被揉搓擠壓成圓柱形，形狀有如一個細而高的茶杯。吃的時候先要用刀切片，才能烤或炒著吃。而云南的餌塊則索性做成似圓非圓的薄餅狀，小的有兩個手掌并攏攤開那么大，大的可以當(dāng)鍋蓋使。吃的時候取一塊出來烤好就行，如果要切絲來炒，也不用先改刀成片，直接切就好，方便了很多。
烤餌塊都是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，立等可取。一張餌塊要兩面都烤，直到白白的表皮被烤的微黃微焦，開始鼓起才好。然后告訴老板你是要辣醬還是甜醬。如果要加根油條，那可要事先說好，因為油條也要先烤熱才行。等餌塊和油條都烤好了，老板就要開始卷餌塊了。先在餌塊表面，涂上你要的醬，甜醬是兩種，辣醬通常也是兩種，不過還要多加一份豆腐乳。至于醬的配方我就沒有問過了，總之味道都很適口。醬涂好抹勻，就把油條折成兩段包進去，再在油條上抹些醬，灑點酸蘿卜，用竹片壓實卷起，食品袋一包搞定。卷好的餌塊外型看著特別象kfc的老北京雞肉卷。如果你不要油條，抹好醬之后，就把餌塊對折兩次，折成貌似麥當(dāng)勞珍寶三角一樣的形狀，再裝到袋子里面。
小餌塊加油條，價格通常是一塊錢。如果不要油條，就給你大餌塊，價格也是一樣的。買好餌塊，邊走邊吃就好。老板可沒有地方給你坐，也沒有說要配碗稀飯，加杯豆?jié){的吃法。餌塊外焦內(nèi)潤，加上醬的濃度恰到好處，早上當(dāng)早飯就這么吃，也不會覺得口干。
烤餌塊對昆明人來說就是很普通的早餐，但餌塊攤通常又是全天營業(yè)的，你隨時想吃都能買到?？緮偛⒉换鸨瑓s早已成為人們生活的一部分，隨時都在等你去光顧。
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