新年“殺年豬、吃刨豬湯”，是巴渝地區(qū)流傳上千年、代代相承、年年延續(xù)的過年習(xí)俗，或者叫年俗文化。

    農(nóng)村有句俗話“殺豬過年樣樣有”，所以在農(nóng)村，殺年豬往往是人們準(zhǔn)備過年的開場大戲。甚至有沒有體驗(yàn)過殺年豬、吃刨豬湯的熱鬧，就沒有過年的樂趣的說法。

    據(jù)此次年豬節(jié)主委會(huì)介紹，傳統(tǒng)的殺年豬分為約殺豬匠、挖灶搭鍋、趕豬、放血、吹氣、刨毛、開邊、分肉等環(huán)節(jié)，缺一不可。

約殺豬匠

    農(nóng)村的臘月，殺豬匠最忙，一般一個(gè)村子就一位殺豬匠，整個(gè)村子的年豬都差不多集中在那么幾天殺，因此，不提前“預(yù)約”，不和殺豬匠確定好“檔期”，是萬萬不行的。

挖灶搭鍋

    殺年豬的工序繁雜,先要在地壩的土坎邊挖口灶,架起一口大鍋,把那大鍋里的水燒得翻江倒海地漲，然后把兩根農(nóng)村常用的長條凳捆在一起就成了臨時(shí)的殺豬臺(tái)（有的用板凳，有的用打谷子用的搭斗……常因人因地而異）。

眾人趕豬

    請(qǐng)來的殺豬匠和幫忙的幾個(gè)大漢,揪耳朵的揪耳朵、拽尾巴的拽尾巴，從屋后面的豬圈里拉出一頭幾百斤重的大肥豬,七手八腳地抬到殺豬臺(tái)上。當(dāng)那撕心裂肺的豬叫響起時(shí)，聞?dòng)嵍鴣砜礋狒[的大人娃兒已經(jīng)圍了好幾層。

精確的一刀

    豬大哥被大漢們牢牢地按在條凳上，殺豬匠十分沉穩(wěn)地拿起殺豬刀，將刀背放在嘴里叼著，一手扳住豬嘴巴子，一只手放在豬脖子下邊要捅刀的地方使勁拍打，將上面的灰土雜物拍打干凈，怕埋汰了豬血。隨后，他把嘴上的煙屁股狠命一扔，十分老練地把鋒利的殺豬刀朝那掙扎中的豬脖子下方“撲”地一聲捅去，隨著刀子撥出，血便噴將出來，涌入了條凳下早就備好了接血盆內(nèi)。

    整個(gè)殺豬過程前后不到幾分鐘，干凈利索，一氣呵成。殺年豬忌諱很多，講的就是一刀準(zhǔn)，不能拖泥帶水，更不能補(bǔ)刀，所以平時(shí)吊兒郎當(dāng)?shù)臍⒇i匠到了這天也不能出紕漏。因?yàn)榘凑诊L(fēng)俗，你沒把別人家的年豬殺好，也就是來年的預(yù)兆不好，計(jì)較的主人不但可以不給你工錢，還可以找你“撕皮”。

頗具笑料的吹豬

    血放完后，殺豬匠就要在豬的后蹄處用刀劃開一個(gè)小口，用一根長鐵棍從豬腳的開口處插進(jìn)去，準(zhǔn)備吹皮，也就是所謂的“吹豬”。

    殺豬匠將鐵棍通向豬的全身皮層下，然后取出鐵棍，用打氣的氣槍(過去是由殺豬匠用口吹氣)，對(duì)準(zhǔn)口子內(nèi)不停地打氣，一邊打氣一邊用木棒拍打豬的全身，隨著充氣和木棒的拍打，豬皮從頭到腳逐漸鼓脹了起來，這樣做的目的是便于刮豬毛。

用手掌控溫度的刨毛

    吹皮完成，就用土坎邊鍋里燒漲的開水，一瓢一瓢地潑在豬的全身，邊潑邊用鐵刨將豬身上的豬毛刨下來，直到刨刮得十分干凈為止。據(jù)說這褪毛也是個(gè)技術(shù)活，水溫過高，表皮蛋白凝固，毛刨不干凈;過低，毛孔未被燙開，拔毛困難，會(huì)留下殘毛，使肉減色，影響口感。因此，殺豬匠整個(gè)過程都是用手在鍋中掌控著水的溫度。

手術(shù)刀一般的開邊、分肉

    毛刨凈后，才剖腹“開邊”取出豬的內(nèi)臟洗凈，再把開邊的豬肉分割成若干塊，不同部位有不一樣的大小和分割方法，此時(shí)的殺豬匠，一改開始的“血腥兇殘”，仿佛一位手持手術(shù)刀的外科醫(yī)生，精細(xì)到厘米，將200斤左右的大肥豬給分成若干塊，碼在一起，整齊而威嚴(yán)。

    這樣之后，就可以做一桌熱騰騰的刨豬湯吃啦??！

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